1. Vinificatie
    Rosé de saigné
    Rosé de pressurage
2. Enkele bekende types
   Vin gris
   Gris de gris
   Blush wine
   Schillerwein
3. Champagnerosé

1. Vinificatie
Echte rosé is afkomstig van rode druiven.
De vinificatie sluit aan bij deze van witte wijn.
Het product is tweedimensionaal (zoet en zuur).

De internationale wijnindustrie is echter reeds lang overgegaan op versnijding van rode en witte wijn.
In Duitsland en enkele andere landen is dat niet toegestaan.
De Schillerwijn uit Baden-Württemberg is de uitzondering op deze regel.

Zijn kleur kan variëren van zeer licht roze over oranje tot bruinroze.

Er bestaan verschillende bereidingswijzen van rosé.
Men laat de blauwe druiven 6 tot 24 uren gekneusd maceren en/of gisten.
Nu zijn er 2 mogelijke werkwijzen: rosé de saigné en rosé de pressurage.

Rosé de saigné of lekwijn (vin saigné)
Na deze korte weking/gisting kan men de eerste 'vin de goutte' aflaten, met een lichte rosé als resultaat.
Men kan voor deze methode kiezen indien men rode wijn produceert die bij deze methode aan concentratie wint.
Anderzijds wordt hierbij een lichte rosé gemaakt, die ook wel 'rosé de saigné' genoemd wordt.

Er is een tendens om dit type rosé ook op houten vat te lageren bv. in Bordeaux.
Men saigneert de cuve van de rode wijn bv. Clairette (Bordeaux).
Soms is het product driedimensionaal (zoet, zuur en tannine) na lange cuvering.

Rosé de pressurage
Na de korte weking/gisting kan men ook resoluut kiezen voor de productie van uitsluitend rosé.
Hietoe gaat men de vergiste most persen.
Men moet hierbij voorzichtig te werk gaan: eerst laat men de wijn aflopen (vin de goutte), daarna zal men niet te krachtig persen.
Deze wijn noemt men ook 'rosé de pressurage'.
Een fijnconcentraat wordt afgetapt van het gistingsvat, een concentraat met complexe fruitsmaken, zonder de bitterstoffen.
Te sterk persen zou het evenwicht uit de wijn kunnen halen door een overdaad aan bittere elementen mee te persen.
Bij deze tweede methode mag de maceratietijd korter zijn dan bij de eerste werkmethode.

De verdere vinificatie verloopt nu zoals bij witte wijn.

2. Enkele bekende types
Vin Gris
Een bleke rosé gemaakt van blauwe en eventueel witte druiven.
De directe persing wordt toegepast waardoor er een zeer lichtroze kleur ontstaat door het korte contact van het sap met de schil.
Er gebeurt een kleurextractie gedurende de persing, geeft zeer lichte kleur, daarna vergist men het sap.

In Portugal worden soms blauwe druiven met roze vruchtvlees gebruikt om roséwijn te produceren.
De persing gebeurt meteen bij aankomst in de wijnkelders (zoals de vin gris).
Het vruchtvlees, en niet de schillen, zorgt nu voor de kleur van de wijn.
 
Gris de gris
Rosé gemaakt volgens de witte vinificatie (korte maceratie, direct persen) met uitsluitend grijze druiven bv. Pinot Gris.

Blush wine
Californische benaming voor rosé, gemaakt met blauwe druiven volgens de witte vinificatie (eventueel korte maceratie, maar zeer snel persen).
Zoals de naam laat vermoeden, is het een 'blozende wijn'.

Schillerwein
Een Duitse wijn (uit Baden-Württemberg) met een roségloed, gemaakt uit de vergisting van blauwe en witte druivenrassen, vergelijkbaar met een Edelzwicker uit de Alsace.

3. Champagne rosé
Wordt gemaakt door een weinig rode wijn toe te voegen aan de witte cuvée.
Enkele huizen maken een rosé-Champagne door te vertrekken van een rosé die uit een maceratieproces komt.
Laurent Perrier rosé is een Champagne die volgens de saigné-methode is gemaakt.
Voor de meeste Champagne-rosés wordt echter rode wijn gemengd met witte.

Top