1. Vinificatie
   V.D.L.
   V.D.N.
2. Enkele bekende types
   Sherry
   Porto
   Madera
3. Likeurwijn en aperitieven

1. Vinificatie
Een versterkte wijn of likeurwijn is een wijn die uit een eerste natuurlijke gisting is ontstaan en waaraan op een bepaald ogenblik wijnalcohol wordt toegevoegd.
Deze wijnalcohol wordt vóór, tijdens of na de gisting toegevoegd.
Wijnalcohol verkrijgt men door het distilleren van een wijn in een alembic of distilleerketel tot 96 % Alc.

Volgens de Europese wetgever zijn V.D.L. (vin de liqueur) en V.D.N. (vin doux naturel) twee termen die op dezelfde materie slaan.
In Frankrijk echter wordt in de praktijk en in de wetgeving een onderscheid gemaakt.

V.D.L.
Is versterkte wijn gemaakt van onvergiste most, met potentieel 10 % Alc., die een toevoeging kreeg van wijnalcohol of marc, voortkomend van druiven toegelaten voor de AOC van dezelfde streek.
De toevoeging van wijnalcohol gebeurt dus vóór de gisting.
Het alcoholgehalte wordt boven de 15° C gebracht en de gisting stopt.
Vb. Pineau de Charentes, Ratafia de Champagne, Floc de Gascogne, Pommeau, Macvin du Jura.

V.D.N.
Is een versterkte wijn volgens de Europese richtlijn : toevoeging van alcohol van 96 % Alc.  aan most met min 12 % Alc.  potentieel, uiteindelijk resulterend in een effectief Alc. tussen 15 en 22 %.
De toevoeging van wijnalcohol gebeurt dus tijdens of na de gisting.
De verhouding alcohol/droogrest is hoger.
Extreem droge voorbeelden zijn droge Madeira, droge witte Porto.
Vb. Muscat de .Rivesaltes, Beaumes de Venise, Maury, Banyuls, Marsala, Port, Sherry, Madera, Rasteau.

2. Enkele bekende types
Sherry
De toevoeging van wijnalcohol gebeurt na de gisting.
Als de toevoeging van wijnalcohol achteraf gebeurt, dus nadat alle suiker van het druivensap is vergist, heeft men in principe te maken met een droge versterkte wijn.
Alle Sherry begint als droge wijn.
Het eventueel op smaak brengen, zeg maar zoeter maken, gebeurt pas naderhand.

Porto
De alcohol wordt hier tijdens de gisting toegevoegd zoadt de gisting stopt.
In de wijn is dan nog onvergiste suiker aanwezig die zijn zoete smaak geeft.

Madera
Ook bij Madera wordt de alcohol tijdens de gisting toegevoegd.
Maar anders dan bij Port krijgt Madera, na de versterking met alcohol, een warmtebehandeling.
Door deze behandeling wordt de rijping versneld encarameliseert de suiker.

3. Likeurwijn en aperitieven
We spreken hier niet van aperitieven !
Aperitieven bestaan immers uit wijn of versterkte wijn waaraan aromatische stoffen (essences en/of kruiden) zijn toegevoegd of waarin men kruiden heeft laten trekken of maceren.
Bv. Martini.

Top