A. Welke temperatuur
B. Proefvolgorde
C. Decanteren
D. Eten bij wijnproeven

A. Welke temperatuur
In echt professionele degustaties proeft men vaak de rode en de witte wijn aan dezelfde temperatuur; meestal tussen de 15 en de 18 °C.
Aan deze temperaturen komen de foutjes en de gebreken het best naar voor.

Bij het genieten van wijn, waar het plezier centraal staat, hanteren we natuurlijk andere regels. Als leidraad kan men het volgende gebruiken:
17 - 19 °C 
Rijke, geconcentreerde wijnen met veel tannines 
Jonge topklasse Bordeaux, heel rijke Rhône wijnen, de rijkste Bourgognes, Barolo, Australische Shiraz, ...
16 - 18 °C 
Volle rode wijnen met finesse en een delicater karakter: het merendeel der Bourgognes, Côtes du Rhône , Chianti, .
14 - 16 °C 
Een mooie temperatuur voor frisse, fruitige rode wijnen zoals Beaujolais en rode vin de pays

10 - 12 °C 
Voor de allerbeste witte Bourgognes of andere topklasse Chardonnay, witte Châteauneuf du Pape, Hermitage, .. 
Deze wijnen hebben zoveel rijkheid als een krachtige rode wijn en mogen dus niet te koud geschonken worden
8 - 10 °C 
De meeste droge witte wijnen
7 - 8 °C 
Champagne en zoete witte wijn

B. Proefvolgorde
Je proeft het best eerst de droge witte wijnen, dan de rode wijn en uiteindelijk de zoete witte wijnen.
In een degustatie moet je steeds proberen opbouwen.
Eerst de eenvoudige, dan de complexe wijnen.
Eerst de lichte, dan de rijke wijnen.
In principe ook eerst de jonge wijnen en dan de oudere wijnen.
Hierover verschillen echter de meningen.
Kun je na een tanninerijk monster van een jonge wijn nog ten volle een delicate, subtiele oude wijn genieten?

C. Decanteren
Als de wijn een stevig bezinksel heeft kan het aangeraden zijn die wijn te decanteren.
Vroeger ging men systematisch alle oude wijnen decanteren en in karaf gieten.
Toch moet je hiermee oppassen.
Die oude wijnen zijn namelijk vaak heel delicaat en breekbaar.
De plotse oxidatie bij het decanteren kan de doodsteek betekenen voor een zeer oude wijn. Daarentegen kan een heel krachtige, tanninerijke jonge wijn wel baat hebben bij het overgieten in een karaf.
Een ruime oxidatie kan in dat geval de tannines wat zachter doen lijken en de wijn dus toegankelijker maken.

D. Eten bij wijnproeven
Als je een wijn optimaal wil proeven moet je dat doen zonder eten.
Alle vreemde smaken zijn dan onwenselijk want ze kunnen enkel onze aandacht afleiden. Kazen zijn ook niet aan te raden.
Droog brood en water kun je best gebruiken.
Zeker als je veel wijnen proeft kan een stukje brood de vermoeidheid wat breken en het gehemelte zuiver maken.
 

Top