Terug
Inleiding
Initiatie wijncursus, van en door, Jan De Clercq, Master of Wine
1.Déguster,
c’est…
2.Degustatie:
een kunst, een levensstijl ...
1.Déguster, c’est…
Déguster, c'est lire un livre lentement, phrase à
phrase, pour en retirer toute la moelle;
déguster, c'est écouter un concerto dans le receuillement le plus profond;
déguster, c'est contempler une oeuvre d'art, tableau, sculpture ou monument,
en se laissant imprégner par ses couleurs ou ses formes;
déguster, c'est ouvrir tout grand ses yeux sur le spectacle ou les décors de la
nature;
déguster, c'est sentir son corps s'épanouir sur le sable d'une plage
ensoleillée;
déguster, c'est être disponible et ouvert à tout,
c'est être maître de soi comme de 1'univers.
Bref, savoir déguster, c'est savoir vivre.
Pierre Poupon
2.Degustatie: een kunst, een
levensstijl ...
Degustatie is meer dan zomaar wijnproeven; het is een kunst, een manier
van leven, een uitdrukking van Savoir-Vivre.
Degustatie is het optimaal gebruik maken van je zintuigen
om de kwaliteiten van een product in te schatten en te waarderen.
Degustatie is dan ook iets dat zich niet tot wijn beperkt maar zich uitstrekt
tot gastronomie, beeldende kunst, muziek, ...
Degustatie is een ontdekkingsreis waarbij we onze zintuigen leren ontdekken of
herontdekken.
Zo gebruiken we wel steeds onze ogen en oren maar maken we slechts heel
spaarzaam gebruik van onze reukzin.
Jammer want onze neus kan een heel nieuwe en boeiende wereld openen van
zintuiglijke ervaringen.
Onbewust zijn we er wel mee bezig, dat zie je onder andere aan de
miljardenindustrie van de parfumerie.
Maar we mogen niet uit het oog verliezen dat parfums niet noodzakelijk uit een
flesje komen maar in grote mate aanwezig zijn in de natuur, klaar om door ons te
worden geplukt.
Parfums zijn trouwens niet meer dan een meesterlijke samenstelling van
"essences" gedistilleerd uit natuurlijke grondstoffen zoals planten, vruchten,
kruiden, ...
In geen enkele andere drank vind je zo een veelheid en variatie aan geuren en
smaken als wijn.
Het ontdekken, definiëren en onderscheiden van de diverse karakteristieken van
een wijn is waar degustatie om gaat.
Naast een kunst is degustatie ook wel een ambacht; iets wat
men aanleert en waarin men zich door ervaring in bekwaamt.
Wijnen degusteren is niet moeilijk, mysterieus of elitair.
Het volstaat om geïnteresseerd, aandachtig en nieuwsgierig te zijn.
Bovenal moet je een beetje levensgenieter zijn.
Wijn is meer dan zomaar een dorstlessende drank.
Het is een samenspel van mens en natuur, het resultaat van de verhouding die de
wijnboer heeft met de grond die zijn vruchten baart.
En zoals een kind op zijn ouders lijken kan zo vormt ook de wijn een beeld van
zijn schepper. De manier waarop de wijnbouwer zijn "kind" opvoed is dan ook van
enorm belang.
De liefde en de inzet die hij in deze taak investeert resulteert in een gezonde,
evenwichtige en krachtige kroost.
Zonder de passie voor zijn vak, zonder de inzet van hart en ziel bekomt men
slechts middelmatige wijnen.
Goede wijnen maken is een vakmanschap.
Grote wijnen maken is een kunst en vraagt intelligentie, inzicht en talent.
En als de wijnbouwer met zoveel inspanning de grond bewerkt, de druiven plukt,
de wijn dag en nacht bijstaat in zijn wording, met geduld en een klein beetje
angst zijn opvoeding volgt van jeugdige onstuimigheid tot rijpe volwassenheid,
dan is het ook onze plicht om de wijn met alle eerbied te benaderen.
Dan moeten wij onbevooroordeeld alle facetten van zijn karakter tot ons nemen en
in alle rust en eerlijkheid een opinie vormen.
Niet blindeloos bewonderen omwille van de beroemde naam of nobele afkomst maar
wel intiem. kennismaken, de ziel van de wijn doorgronden.
"Se laisser prendre á la caresse des couleurs, au panorama des
parfums, á la musique des saveurs; se laisser conduire par tous les sens dans le
même sens, la pénétration de l'âme du vin."
Bovenal moeten we beseffen dat wijn geen statisch product
is maar wel heel levendig en onderhevig aan evolutie.
Zo is hij in zijn jeugd exuberant en op leeftijd eerder rijp en voldaan.
Zo zijn ook sommige wijnen vroegtijdig oud en versleten en andere dan weer
hebben zelfs oud een jong hart.
Wijn maakt onherroepelijk deel uit van onze cultuur, onze
levensstijl.
En als wijn creëren een kunst is dan getuigt het genieten van deze kunstwerken
van culturele fijnzinnigheid. van een geraffineerde levensstijl van een
diepbewogen poëtische gevoeligheid.
Jan De Clercq
Top
Vlaamse
Wijn
gilde
- Commanderij
Denderstreek
- Z
uid